在现实生活中，我们常常遇到这样的情况：买的面粉虽然白，但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手，这究竟是怎么回事呢？这其实和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点，面粉成套设备怎样操作才能降低破损淀粉呢？今天，作为专业生产面粉成套设备、玉米成套设备、石磨成套设备及单机设备的企业，今天就简单给大家谈谈这个问题。

第一，麦粒的构成

我们食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒中发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过面粉成套设备制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们平时食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

第二，破损淀粉发生的现象

面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

破损淀粉能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘等现象。

第三，面粉成套设备生产过程中怎样能降低破损淀粉

其一，小麦润麦时间要适中。我们知道，干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损。

其二，面粉机轧距不要过紧，

其三，筛网配备不要太密。我们有这个常识：如果面粉太细，就容易发粘，这是损淀粉之故。

其四，磨辊要勤更换。

其五，中小型面粉机物料要分布平衡。

其六，小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入面粉成套设备之前，如果加水少，起不到水分调节作用，但如果太多也不行，需要掌握适中。