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山东面粉机厂家怎样操作才能降低破损淀粉

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山东面粉机厂家怎样操作才能降低破损淀粉

发布日期:2022-05-17 作者: 点击:

在现实生活中,我们经常遇到这样的情况:虽然我们买的面粉是白色的,但面粉很容易粘在手上。发生了什么事?事实证明,这与面粉中损坏的淀粉有关。那么,损坏淀粉的缺点是什么,如何减少损坏淀粉的操作呢?山东面粉机厂家将简要介绍这个问题。

麦粒的组成。

我们通常吃的小麦的结构是这样的:麦麸包裹在外面约占粒子重量的18%-25%;只有1%-2%的小麦胚胎可以发芽;胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间也有糊粉层粘附。小麦谷物通过中小型面粉机制粉加工,将小麦谷物与胚乳分离,将胚乳磨成人们吃的面粉。

小麦胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质,其颗粒由三个不同的部分组成:高度晶体化部分由双螺旋淀粉链组成,固体部分由脂肪和淀粉混合物组成,分支链淀粉和非脂肪直链淀粉完全不确定。

二是淀粉损坏现象。

事实证明,面粉的吸水率与受损淀粉的含量密切相关。通常,受损淀粉含量越高,面粉的吸水率越高。如果受损淀粉含量过高,则在和谐过程中需要大量的水。在放置和谐面团的过程中,水会从面团中沉淀出来,容易造成假吸水。此时,面团相对粘稠。

淀粉损坏会导致馒头、面条断条、面粉粘等现象。

第三,中小型面粉机如何减少淀粉损坏。

首先,小麦润麦的时间应该适中。众所周知,干小麦磨面不仅容易使面粉变黑,还容易损坏淀粉。

其次,中小型面粉机轧距不宜过紧,

第三,不要太近。我们有这样的常识:如果面粉太细,很容易粘,这就是淀粉损坏的原因。

第四,磨辊要经常更换。

第五,中小型面粉机材料要分布平衡。

第六,小麦的加水量要适中。只是不要加太少或太多。小麦进入中小型面粉机前,如果加水少,就不能起到调节水分的作用,但如果加水太多,就需要适度掌握。


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关键词:山东面粉机厂家,面粉机

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