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面粉机怎样操作才能降低小麦淀粉的破损率

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面粉机怎样操作才能降低小麦淀粉的破损率

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

在日常生活中,我们常常遇到这样的情况:买的面粉虽然白,但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手,这是怎么回事呢?原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么淀粉破损会对面粉质量有哪些影响,怎样操作面粉机才能降低淀粉破损率呢?今天我们就简单给大家谈谈这个问题。

一,麦粒的构成

我们先来了解一下小麦的构造:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;而麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨制成人们平常食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质,其颗粒由三个不同的部分构成:双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分,脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分,支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。


面粉机


二,破损淀粉发生的现象

原来,面粉的吸水率与淀粉破损的多少有着密切的关系,通常淀粉破损率高的面粉在和面时其吸水率就会高。如果淀粉破损率过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,和出的面团就会比较黏。

淀粉破损能造成馒头不起个,面条断条,面粉发粘等现象。

三,中小型面粉机怎样才能降低淀粉破损率。

其一,小麦润麦时间要适中。我们知道,干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑,还容易造成淀粉破损。

其二,中小型面粉机轧距不要过紧,

其三,筛网配备不要太密。我们有这个常识:如果面粉太细,就容易发粘,这是损淀粉之故。

其四,磨辊要勤更换。

其五,中小型面粉机物料要分布平衡。

其六,小麦加水量要适中。小麦在入面粉机前,如果加水少,起不到水分调节作用,但如果多也不行,需要掌握用水量。


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关键词:面粉机,面粉机械,优质面粉机械

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