面粉机怎样操作才能降低小麦淀粉的破损率

发布日期：2018-12-20 作者：点击：

在日常生活中，我们常常遇到这样的情况：买的面粉虽然白，但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手，这是怎么回事呢？原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么淀粉破损会对面粉质量有哪些影响，怎样操作面粉机才能降低淀粉破损率呢？今天我们就简单给大家谈谈这个问题。

一，麦粒的构成

我们先来了解一下小麦的构造：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；而麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨制成人们平常食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

面粉机

二，破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与淀粉破损的多少有着密切的关系，通常淀粉破损率高的面粉在和面时其吸水率就会高。如果淀粉破损率过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，和出的面团就会比较黏。

淀粉破损能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘等现象。

三，中小型面粉机怎样才能降低淀粉破损率。

其一，小麦润麦时间要适中。我们知道，干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损。

其二，中小型面粉机轧距不要过紧，

其三，筛网配备不要太密。我们有这个常识：如果面粉太细，就容易发粘，这是损淀粉之故。

其四，磨辊要勤更换。

其五，中小型面粉机物料要分布平衡。

其六，小麦加水量要适中。小麦在入面粉机前，如果加水少，起不到水分调节作用，但如果多也不行，需要掌握用水量。

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关键词：面粉机,面粉机械,优质面粉机械

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